札幌で味わう特別なフレンチ体験｜SIO syuji hijikuroが料理に込める想い

1982年、札幌市に生まれた土黒シェフは、
調理師学校を卒業後、札幌に進出した
名門フレンチ【ひらまつ】でキャリアをスタートしました。
その後、より高い技術を求めて東京へ。
ミシュラン星付きの【エディション・コウジ・シモムラ】や
【エメ・ヴィベール】といった名店で研鑽を積み、
料理人としての基礎と感性を磨き上げていきます。

さらに、南仏料理を深く追求するため、
ニースに本店を構える【Keisuke Matsushima】原宿店へ。
ここで培った“南仏の光と香りを感じる料理”のエッセンスは、
現在のSIO syuji hijikuroの料理にも確かな影響を与えています。

2019年、故郷・札幌に戻り、円山の名店【SIO】のシェフへ就任。
そして2021年、オーナーシェフとして店を継ぎ、
これまでのすべての経験、出会い、学びを
一皿に昇華させる現在のスタイルを確立しました。

札幌の四季、北海道の恵み、
そして国内外で磨いた技術が重なり合うSIOの料理。
その根底にあるのは、生産者との“ご縁”を大切にし、
食材の個性を最大限に引き出すという揺るぎない哲学です。

札幌と東京の名門フレンチで研鑽を重ね、
生産者との絆を大切に歩んできた土黒シェフ。
その料理は、繊細さのなかに力強さが宿る
“ドラマチックな一皿”が特徴です。
素材の声に耳を澄ませ、
レシピに至る背景や食材との出会いを料理として表現する――
そうして生まれる皿には、それぞれに確かな物語があります。

また、前シェフであり長年の知己でもある佐藤陽介氏とのご縁も、
SIOの料理を語るうえで欠かせない要素。
佐藤氏が札幌市西区で営む
循環型農園レストラン【アグリスケープ】からは、
収穫したばかりの野菜、鶏肉、豚肉が直送され、
まさに“畑の息づかいがそのまま皿に届く”ような
フレッシュな食材がSIOの厨房に並びます。

生産者の想いとシェフの感性が重なり合い、
唯一無二のフレンチへと昇華される――。
SIO syuji hijikuroで出会う料理は、記憶に残る体験となるはずです。