契約農家の朝採れ野菜と魚が響き合う札幌フレンチ｜SIO syuji hijikuroの旬の一皿

SIO syuji hijikuro では、
北海道の海が育てた天然魚と、
契約農家から届く旬野菜を組み合わせた、
ここでしか味わえない魚料理をご提供しています。
食材が持つ本来の味を大切にし、
それぞれの野菜のポテンシャルを最大限に引き出すため、
産地・収穫時期・熟度にまでこだわり、
皿全体の構成を丁寧に組み立てています。

故郷である北海道の海産物や乳製品、畜産物も積極的に取り入れ、
野菜の甘み・香り・食感が魚の旨味を引き立てる
“物語性のある一皿”に仕上げるのがSIOのスタイル。
素材の魅力が重なり合う立体的な味わいを、ぜひご堪能ください。

SIOの料理は、「旨い野菜をどう魅せるか」から発想される札幌フレンチ。
メイン料理であっても野菜が主役となり、
旬の素材が持つポテンシャルを最大限に引き出すのが特徴です。

本皿ではかぶを“エチュヴェ”“グリエ”“スープ”という
三つの異なる調理法で仕立て、
香り・甘み・食感に奥行きを生み出しました。
そこへ香ばしく焼き上げた天然鯛のポワレを合わせることで、
魚の旨味とかぶの滋味が重なり合い、
思わずため息がこぼれるような一体感を生み出します。

北海道の旬野菜と鮮魚の魅力を組み合わせるSIOならではの魚料理は、
“素材の個性をつなぐ”という理念が最も純粋な形で表れる一皿。
札幌で野菜主体のフレンチや、
季節の魚料理を探している方にもぜひ味わっていただきたい体験です。